投资3万，两周回本？「干噎酸奶」掀起跟风开店潮

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36氪

5天前

除了原味希腊冷萃酸奶，还有青提、蜜瓜、蓝莓、芒果等多种口味，单份180ml的干噎酸奶售价16～20元。

生意到底怎么样？值得入局吗？

文｜伍月

编辑｜子淇

来源｜咖门（ID：KamenClub）

封面来源｜Unsplash

“干噎酸奶”突然蹿红，从上海、广州等一线城市到五线小县城，从精致门店到街头摆摊，这股创业热潮无处不在。

被捧成“创业顶流”，生意到底怎么样？能入局吗？

“9平小店月入15万”

郑州小巷一家干噎酸奶火爆出圈

“常常还没开门，门店前就排起了长队”。

在郑州的一条小巷子里，最近有一家叫“奶之喜”的干噎酸奶店格外火爆。小红书上，该店的相关笔记分享超10万+篇。

“排队”“抢购”是高频词，甚至有不少外地朋友，专程坐高铁赶过来购买。

究竟有什么好？我到现场探了探。

门店位于居民区的一条普通小巷，面积不到10平，店内装修特别简单，仅放置了冷藏展示柜、操作桌等。

产品上，除了原味希腊冷萃酸奶，还有青提、蜜瓜、蓝莓、芒果等多种口味，单份180ml的干噎酸奶售价16～20元。

不少尝试过的网友表示，没有想象中那么干巴，“口感细腻，奶香醇厚”。

“上午11点开业，10点半来排队，12点31终于看见牌子了”

“排了一个小时队终于买到了”

据其主理人小帅介绍，他是由美发行业转行开的这家店，“最初的想法是要结婚了，想挣彩礼钱，没想到越来越火。”

据了解，目前“奶之喜”每天分两个时间段营业，分别是上午11点与下午5点，售完当日备好的酸奶便打烊。

据小帅介绍，制作一锅五六十斤的干噎酸奶需要用二三百斤普通酸奶，一天售出1000斤，日营业额可达五六千元。“已经在筹备二店了”。

同样，在郑州，UOUOYOGE希腊酸奶的热度也很高，短短半年时间，其已发展了30家门店。

其主理人说，大部分门店日均营业额过万，一些位置好、生意旺的店铺，日营业额甚至能冲到2万、5万。

干噎酸奶显然已经掀起大波创业热潮，除了奶之喜、UOUOYOGE 希腊酸奶，大批类似门店在上海、武汉、杭州、辽宁等落地，还成了地摊创业的热门。

比如坐标安徽小县城的00后姑娘小桃说，今年从广告业转行摆地摊卖干噎酸奶，半年开出3家门店。“首家店投了10万，1个月就回本了。”

沈阳的“群岛希腊冷萃酸奶”今年7月开业，已成当地的网红店，位居抖音吃喝玩乐榜收藏榜第一名。其店主透漏，“这家店3万起家，两周就实现回本。”

此外，类似“00后裸辞开店”“92年双胎宝爸创业”“巨火又开一家”等，社交平台上类似的创富故事不断刷屏，掀起一股又一股的创业热潮。

小红书上从“干噎酸奶教程”到“干噎酸奶口味”，再到“干噎酸奶创业”应有尽有；短视频平台上相关话题热度点击量高达近10亿次。

干噎酸奶为什么这么火？一个新赚钱赛道正在被打开？

酸奶碗“低配版”

成今年创业圈顶流？

谈及干噎酸奶，绕不开酸奶碗。

“吃一口，脖子伸出二里地”“一吃一个不吱声”“噎出天鹅颈”……是这类酸奶的主要特色。不仅具有话题性，而且有健康属性、形态和口感新奇，吸引了大批消费者。

在不少业内人士看来，干噎酸奶可以称作酸奶碗的“减配版”。二者本质是一个产品，都是以酸奶为核心基底，只不过干噎酸奶没有酸奶碗精致。

酸奶碗更多搭配新鲜水果、坚果、谷物等组合出品，口感更加丰富。但干噎酸奶不加果切，比酸奶碗售价更低，消费群更大。

干噎酸奶，又叫希腊冷萃酸奶，是通过对普通酸奶过滤制成。乳清分离的时间越长，滤出的乳清就越多，最终做出的质地就越浓稠。

采访了不少干噎酸奶创业者，这个模式之所以火爆主要或有以下几个原因：

1、10平就能开店，投入成本较低

目前市面上的干噎酸奶门店，普遍比较简单，面积很小。郑州奶之喜门店面积仅9.5平，月租金1000元左右。沈阳的群岛希腊冷萃酸奶店更袖珍，仅7.9平。

而且在实际的运营中，这类门店所需的机器设备也不多，几个巴氏杀菌锅、酸奶发酵机、冷藏柜，再加上压酸奶的机器便能营业了。

干噎酸奶门店从筹备到落地，最快仅需两周时间。UOUOYOGE希腊酸奶主理人表示，他们开起来一家店，最快只需25天。

不像很多茶饮创业动辄要交几万十几万的加盟费，开干噎酸奶店的整体投入较低。

2、SKU少，制作流程简单

干噎酸奶还有两个显著的创业优势，其一是SKU简单。商家无需为繁杂多样的产品款式劳心费神，只需集中精力做好几款经典口味，库存管理也更加轻松。

以奶之喜为例，其产品仅有十余款，除了原味干噎酸奶外，其他如青提、蜜瓜、蓝莓等风味只需进一步加入水果酱搅拌。

其二是制作流程相对简单，主要原料是普通酸奶和一些常见的果酱。但不同于酸奶碗需搭配各类鲜切水果制作，干噎酸奶制作工序更为单纯。

它以酸奶为主原料，通过特定的过滤、冷萃制作而成，只需在进行风味调试时，搭配各类水果酱、坚果酱进行搅拌，很多动作都能前置，简化了出品流程。

杭州的一名创业者表示，进行了干噎酸奶学习培训后，两周就把门店开了起来。

操作流程简洁明了，新手也能快速上手，这种低门槛的特性，是吸引一众创业者涌入的关键。

3、消费市场有热度，利润空间大

干噎酸奶承接了网红酸奶碗的吸引力，但售价却比酸奶碗低，10～30元是常见的价格区间，相比动辄五六十元的酸奶碗，便宜了一半甚至是三分之一的价格，由此吸引了很多消费者尝鲜。

但因为原料和制作流程相对简单，经营者爆料干噎酸奶的利润空间比较可观。

加上社交平台上很多创业者爆料，营业额远远高于预估，“10平的门店日收五六千元”这种投入小回报大的噱头，吸引着一波波创业者跟进。

干噎酸奶是个好商机吗？

当下，干噎酸奶似乎找到了市场缝隙，成为创业圈的“顶流”，引得全国各地的创业者摩拳擦掌。

可这波热度能持续多久？一番采访下来，我发现干噎酸奶的未来并不确定。

首选，干噎酸奶的技术门槛不高，很容易被模仿复制。

不少业内人士表示，随着入局者越来越多，很容易造成分流，倘若商家无法持续创新，尝鲜后消费者就不会持续复购，品类自然就不会长久。

其次，产品生命周期不确定，受众群体相对局限。

干噎酸奶质地浓稠，对于老年人、儿童以及肠胃不好的人来说并不适合，受众群体相对局限。

而且当下干噎酸奶的火爆，很大程度上依赖其打卡属性，本质上干噎酸奶承接的消费“低配酸奶碗”的人群，当顾客的新鲜感褪去，这一模式还能在市场上激起多大的浪花，难以预料。

而且，目前不少干噎酸奶门店，存在食品安全风险。

一位从业者告诉我，目前很多经营者在门店发酵酸奶，可能存在不满足巴氏杀菌的条件，若是出现食品安全问题，无疑是自取灭亡。

最后，供应链也是制约其发展的命门。

UOUOYOGE希腊酸奶主理人表示，这个品类是趋势有市场，但未来做大规模的关键在于能否跑通供应链。

如今市场上大多是小品牌或是单店创业，品质参差不齐，消费者对其缺乏清晰认知，“若是能将供应链打通，或能跑出千店规模的门店”。

切中细分需求的缝隙市场，干噎酸奶作为酸奶碗的低配版，当下确实快速吸引了一批创业者。

但这种模式仍需要市场验证，不妨让子弹多飞一会儿。如果要入局，需要看到喧嚣与光环背后的真需求究竟有多大。

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